נוטריון לא יושב באותה השורה עם עורך דין. על מנת להיות נוטריון צריכים לעסוק בתחום עריכת דין במשך של עשור שלם, ונמצא רשום בלשכה של עורכי הדין, ללא הרשעות וללא השעיות ולאחר השתלמות מיוחדת לתחום זה. דבר זה אומר כי מדובר בסוג של תפקיד בכיר, שלא כל עורך דין יכול להתקדם אליו, ובהחלט לא כל אדם מן המניין.

תחום הפעילות של נוטריונים עבר שינוי מן הרגע בו הוא קיים ועד לרגע בו חוקק בארץ ישראל חוק הנוטריונים, אשר הופך את התפקיד הזה להיות דומה מבחינת התפקיד אצל כל נוטריון מוסמך שעבר את הוועדה כהלכה. החוק הזה מסדיר את כל התחום של הנוטריונים, כולל את העלויות לגבי כל סוג של פעולה נוטריונית שאותה מבצעים אלה בארץ ישראל.

לא כל נוטריון מבצע את כל הפעולות, ויש כאלה שיכולים אף לבצע תרגום של מסמכים נדרשים, עם בקיאות בשפת המקור ובשפה שאליה מתרגמים את המסמך המדובר. זה חשוב מאוד לוודא כי פוני אל נוטריון שלא רק קרוב מבחינת המיקום שלו, אלא גם כזה שיכול להביא אל המסמך שאותו רוצים להפיק ו/או לאשר בלי עיכובים מיותרים.